МДК Тема 1. Приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы. Методические указания по выполнению самостоятельной работы студента по МДК
Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания
Актуальность данного исследования заключается в том, что субпродукты являются дополнительным ресурсом прежде всего белкового питания, некоторые из них обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья для изготовления различных изделий. Причем именно неблагоприятная ценовая и общая экономическая ситуация в стране сформировала из данных продуктов полновесную товарную группу. Ранее эти продукты существовали в виде дополнения к широкому ассортименту мясных продуктов. Объект работы — предприятия общественного питания, предмет — технологические процессы приготовления и приготовление сложных блюд из субпродуктов.
В основном холодные соусы готовят путем смешивания готовых продуктов аджика, майонез, горчица, растительное масло и т. К ним относятся хрен со сметаной, уксусом, заправки для салатов и т. Холодные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, соус майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам.
Любое мясное блюдо, в том числе из птицы, которое подается в холодном виде, должно быть после приготовления хорошо охлаждено. Это дает возможность правильно и красиво нарезать мясо. Ломти холодного мяса должны быть тоньше, чем ломти мяса, подаваемого в горячем виде. Мясо надо нарезать, уложить на блюдо и украсить незадолго до подачи.