Просмотр полной версии : Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових. Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!
Лучшие курсы сыроварения
Галина Назарова. Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета. Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят.
Всем привет, с вами Юрий и сегодня я предлагаю обсудить тему обучения сыроварению. Вы тоже заметили, сколько частных сыроварен открылось за последнее время? Эти небольшие сыроварни превратили хобби своих владельцев в бизнес — успешный он получился или нет, разберемся в другой раз. Несомненно одно — все эти предприниматели начинали с того, что научились сами варить сыр. Оказывается, моцареллу, сулугуни, рикотту, горгонзола и другие дорогостоящие сыры можно сварить в домашних условиях. Я выяснил, где можно обучиться этому тонкому искусству — но в этот раз в подборке только правдивая информация о курсах сыроварения, о каждом из которых расскажу максимально подробно, раскрывая не только преимущества, но и недостатки каждого из них.
Здравствуйте, сегодня мы будем готовить Чеддер. Это самый распространенный сыр в мире, был изобретен когда то много веков назад в Англии, а с заселением нового Света стал самым популярным в Америке. Сейчас многим известен американский ярко оранжевый чеддер. Особенностью приготовления чеддера является процесс так называемой чеддеризации, когда пласты сгустка складываются друг на дружку и выдерживаются в тепле, в результате чего они как то немножечко расплавляются образуя ровную красивую структуру, что способствует последующей выдержке. Сложно объяснить но будет просто наглядно все это увидеть. Для приготовления чеддера нам с Вами понадобится 16 литров молока, хлористый кальций, поскольку я использую пастеризованное молоко, которое покупаю из бочки на рынке, так же нам понадобится конечно натуральный сычужный фермент, мезофильная закваска.